ヨーグルトを作り出した切っ掛けは1996年の秋も終わりの頃。 何かのお返しで貰ったヨーグルト・メーカーで、当時は説明書に従って作りだしたんだった。 何事も、最初は説明書片手に作るんだから、物事は上手く運んで当たり前。 １リットルの牛乳が翌朝にはヨーグルトに変身してるんだからもう言うことなし。 ある日、成分無調整なる牛乳を手に入れ、同じように作ってみたが、翌朝開けてビックリ固まらず、ただシャブシャブの温かくて酸っぱい牛乳がそこにありました。 手順に間違いなかったのに・・。　その後、成分無調整牛乳からは遠ざかり、ただひたすら低脂肪乳に拘りました。　　成分無調整は煮る温度が６０度以下。 低脂肪乳は沸騰させるくらい温度を上げ、細かな泡が一面に盛り上がるくらいで数分維持。 その方法で作ったものは、やたら決めの細かな、豆腐で言うと「きぬこし豆腐」の感じ。 その後、いろいろやり方も変えてみました。 【ブルーベリー・ヨーグルト】 いつもいつも、白いヨーグルトじゃつまらない・・・。 そんなことを考えたある日。　いつものように煮た牛乳を冷やしてて、フト側を見るとブルーベリージャムの瓶があった。 ・・・市販の物でブルーベリー・ヨーグルトって、あったなぁ・・・ 出来上がりは綺麗な色になり、少しばかり甘さも出てるだろう・・。 そんな事を考えながら、おニューのブルーベリージャム約1/2瓶入れて保温鍋のフタを閉じた。 朝、フタを開けて・・・『なんや〜〜』 ブルーベリーの綺麗なパープル色かと思ったら、なんと・・どす黒い色になってた。 味はと言うと・・ヨーグルトの味。甘さは・・酸っぱさに負けて感じない。（笑） その話を以前ヨーグルトきのこにはまってたと言う、陰のヨーグルト博士にネットを通して話してみた。 多分、PCの向こうで笑い転げてたんだと思う。 戻ってくる文字が全てゆがんで笑っておった。 ヨーグルト作りは、牛乳とヨーグルト菌のみで作る。それ以外に不純物など入れたらあかんのだって・・・。 一つ大きな勉強になった。 ブルーベリー・ヨーグルトを食べたいなら、食べる前に混ぜ合わせる 【固いヨーグルト】 次に目指したのは、この固いヨーグルトの作り方。 市販のヨーグルトの中には、成分に寒天が入ったものがある。 確かにプルンとして固さがあった。 そのひらめきから、作る途中に別の鍋で寒天を煮てから裏ごしし、その寒天汁を混ぜてみた。 出来上がりは・・と言うと・・・。 少し固さが出た感じがするが、やはりヨーグルトを作る量が３リットルと半端な量じゃないから、寒天汁の量が不足してたんだろう・・。 またまたその話を陰のヨーグルト博士に報告した。 今回も笑い声と共に文字が戻ってきた。 寒天はいろいろな菌の培養にも使われている。　ヨーグルト菌以外に紛れ込んだ雑菌を培養してしまったら大変。 少し前に聞いた『ヨーグルト作りは、牛乳とヨーグルト菌のみで作る。それ以外に不純物など入れたらあかん』を改めて思い出す。 【中華風ヨーグルト】 言われた事は守ろうと、培養を促進させるような物は除いて考えてみた。 中華風ヨーグルト。これは真っ先にニンニクを思いついたが、出来上がってからフタを開けた途端に・・ニンニクの匂いな〜んて。。と、考えたが、乳製品はニンニクの匂い消しにも使われるから・・ＯＫかと思ったが・・・・・ ニンニクはとても殺菌作用が強いから、大事な乳酸菌やヨーグルト菌とケンカさせても負けてしまって・・善玉菌の死骸を食べることになっちゃう。 これは企画段階でボツ！ 【珈琲ヨーグルト】 ニンニクよりは殺菌能力が落ちるが、あの珈琲ゼリーの感じと香ばしい香りを生かすよう考えて、エスプレッソ仕立てで濃縮珈琲を混ぜてみた。 但し、量は１リットル。 みるみる白はカフェオレ仕立てから色が濃くなり、香りも満点。 ヨーグルトを加える段になって・・・失敗の予感が９９％感じてしまった。 約1.5リットルくらいの珈琲ミルクが鍋に・・ その後しばらくは濃いめの珈琲ミルクばかりが胃袋に収納された。（笑） 流石に中華風や珈琲ヨーグルトのアイデアは陰のヨーグルト博士に言えなかったなぁ。 【その後の安定】 製造過程ではジャム、ハチミツ、寒天、アロエ、ミカンの皮、珈琲エキスは止めてノーマル製造のみ。 出来上がってから食用アロエの絞り汁やブルーベリージャム。それに濃縮珈琲（いくら珈琲好きでもこれは止めましょう）加糖してから寒天やゼラチンを加えて再度冷蔵庫で冷やし、プルンという食感を楽しむ。。 寒天は便秘症の人にもお勧めだし、ミカンの皮を細かく切って入れて食べるのも美味しいですよ。 それに、体脂肪が気になる方は低脂肪乳を使ってください。 まだまだ広がるヨーグルトの世界。

／ ヨーグルトINDEX ／　ヨーグルトの効果　／　 ヨーグルトの食べ方　／　ヨーグルト作り　／ ヨーグルトのいろいろ