| 手作りでの注意（必ず実行してください） |
| [1]使う容器や器具は消毒すること ヨーグルトのヨーグルト菌や乳酸菌もいわば菌の一種です。 それらの菌が育つってことは、他の雑菌も育ちやすい環境にあるってことです。 出来上がったヨーグルトを入れる容器や牛乳を混ぜる時のお玉とか・・鍋は・・ 牛乳を加熱する時に使うから、熱湯消毒の必要無いかも。。。 |
| [2]牛乳の加熱時は・・ ・泡立て厳禁 出来上がったヨーグルトにきめ細やかさに欠ける。 大きな泡を立てないように・・・ ・温度 成分無調整牛乳を使うなら、温度は６０度以上上げないように。 低脂肪乳を使うなら、高温で沸騰させる・・細かな泡が出るまで煮ると何故が出来上がり がクリーミーに感じる。 ・ヨーグルトを混ぜる時 温度４５〜５０度が最適。 それ以下だと、出来上がりに時間を要する。 |
| [3]種を使う回数は多くて３回。 出来上がったヨーグルトから次回作る時の種ヨーグルトと取り分けておくが、こう考えると 何度でも種取りが可能になる。 でも、自家製である場合、煮沸消毒にもいささか不安を感じる。３回くらいにした方が他の 雑菌混入の面から考えても安心。 ４０〜５０度という、程よい牛乳床にヨーグルト菌以外に雑菌も一緒に育つと思うとね。 |
| [4]牛乳に混ぜる量 ・牛乳１リットルにつきプレーンヨーグルト大さじ３〜４杯が目安。 我が家では、一度に牛乳３リットル(パック３本分)に市販のプレーンヨーグルト(500mg)を 全て使用。 （本来なら大さじ９〜１２杯なのだが、とりわけが面倒なため市販ヨーグルトを全て使います) |
| 【１】 | 準備する物 ・牛乳：３リットル(１リットルパック３つ)低脂肪乳でも 成分無調整でもお好きな方を使って下さい。 （但し、全て同じ銘柄にしてください。） ・プレーンヨーグルト１パック(500cc) （牛乳１リットルにつきプレーンヨーグルト 大さじ３杯が目安だが、多くても問題なし） ・お玉：鍋の中でかき混ぜ用 ・棒温度計：牛乳の温度測定用。 （無い場合は勘しかないが、どこまで当てになるか また、無いからと言って体温計は絶対代用しない こと） ・ボール：市販ヨーグルトの混ぜ合わせ前に使用。 ・保温鍋（シャトル鍋）を使用。 ・密封容器(タッパウエアー)２リットル用２個 ３リットル＋500ccで丁度２個分いっぱいになります。 |
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| 【２】 | 鍋に牛乳を入れ中火で煮る。 鍋底で焦げ付きをおさえるため、絶えずお玉で牛乳をかき混ぜ る。成分無調整なら６０度くらいを目安にしてください。 低脂肪乳なら沸騰間近まで煮てもOKです。 細かな泡が一面に出て、徐々に泡が持ち上げれてきます。 これを目安に火を消して静かに冷やします。 |
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| 【３】 | 冷蔵庫から事前に市販ヨーグルトを出して、常温に戻す。 温めた牛乳との温度差を無くすため。 |
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| 【４】 | ボールに市販ヨーグルトを入れ、冷却中の牛乳を少し混ぜ 滑らかになるように混ぜる。 |
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| 【５】 | 温度計で６０度を切った頃に、ボールの市販ヨーグルトを 鍋の中に静かに入れ、ゆっくりかき混ぜる。 ヨーグルト菌を怒らさないように・・・（笑） |
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| 【６】 | 後はフタをして、約６〜１０時間待つ。 市販ヨーグルト500cc全て使った時は、約３時間ぐらいで 表面がプルンとして、食べれる程度になるが、つまみ食い は少し我慢して・・。 夜８時か９時頃作ると、朝食時には食べられます。 |
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| 【７】 | 密封容器に開けて、冷蔵庫の庫内で冷やして熟成・・・ そうそう、種を取るならこの時点に別の密封容器に小分け して保管しておきましょう。 |
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今回はシャトル鍋を使いましたが、家庭にあるポット（昔は魔法瓶、今はステンレスボトル）
でも簡単にできます。
次回はこのポットを使った作り方をアップします。
・・・それと、デジカメが調子悪く写真はしばらくの間見えません。
